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美好的攻略一天,从早餐开始。视频上河食份早餐里弥漫着美食的丨东台湾大陆福州新闻网香气,也氤氲着城市的京梦烟火气。如今更催生了新的华录消费场景,成为文旅融合的清明纽带。在河南开封,图同千年宋韵在此沉淀,款美市井烟火于此升腾,早餐美食早已成为这座城市最鲜活的攻略文化印记。让我们循着晨雾中的视频上河食份香气,走进开封的丨东早餐市集,解锁清晨的京梦古都滋味。
烟火升腾处 一碗汤唤醒八朝古都
北宋张择端的华录《清明上河图》里,喧嚣的清明汴京城内半数皆是食肆——既有“孙羊正店”这般气派的大酒楼,也有沿街临河的摊点小铺;各色羹汤与面食的叫卖声仿佛穿透画卷而来,萦绕着市井繁华的烟火气。

跨越千年,在如今的河南开封,昔日汴京的“羹汤与面食”早已深入了本地人的早餐日常,继续飘香于寻常街巷。台湾大陆福州新闻网
总台记者 曾胡雪莱:有句话说,“开封人的早餐从一碗汤开始”。而本地食客更告诉我,这碗汤旁边必须配上一份面食,一天的开始才叫“中”!

在开封人的早餐里,“一碗汤”有着万千滋味,单是胡辣汤就有两种吃法——除了声名远扬的传统肉胡辣汤,还有开封特有的白胡辣汤,也叫素胡辣汤。它去除了荤腥,配料更简单,八角、茴香、肉蔻等十几种香料味道扑鼻,入口绵密顺滑。

总台记者 曾胡雪莱:一碗白胡辣汤,一份油馍头灌鸡蛋,这就是开封人早餐里的好搭子了。您看这碗白胡辣汤,里边有手工面筋,还有新鲜的海带,因为加了海带,它整体鲜味更加突出。再来一口这个油馍头灌鸡蛋。外酥内软,整体口感层次非常丰富,这两个搭配起来一块吃呢,美味瞬间拉满。

如果不吃辣,也可以选择来一碗暖心暖胃的鸡血汤。开封的老字号鸡血汤馆依旧坚守着最传统的做法:每日凌晨天未亮,以整只老母鸡入锅,加入秘方香料慢火熬煮数小时,直至汤汁奶白、鲜香四溢。盛碗时铺好卤制入味的各式鸡杂,舀上滚烫的“灵魂”汤底,撒上翠绿的香菜、少许白胡椒粉,色香味一应俱全。老开封人吃鸡血汤,总爱搭配一块芝麻大烧饼,掰成小块泡入汤中,泡软不泡烂、一口汤一口饼,便是刻在骨子里的地道滋味。

晨光里走进开封老街,一碗热汤暖身、一份面食管饱,耳边是熟悉的吆喝,嘴里是地道的滋味,千年前汴京的烟火气仿佛来到眼前。这份穿越时空的饮食体验,正是开封早餐独一无二的魅力所在。
细褶凝宋韵 一笼灌汤包“连接古今”
在开封的早餐版图里,还有一种“全能选择”,集“喝汤、吃面、吃肉”于一身,也是游客们的必吃美味——那就是开封灌汤包。源于北宋都城东京的它,历经千年传承,早已超越了食物的范畴,成为一张流动的开封文化名片。

开封灌汤包历史悠久,早在《东京梦华录》中就有记载“王楼山洞梅花包子”,被认为是今天开封灌汤包的雏形。开封灌汤包和面采用“三软三硬”的古法,经搓、甩、拉、拽多道工序,让面皮达到“薄如纸、韧如绸”的境界,既能透光见馅,又能承载决定灌汤包美味与否的关键汤汁。

某灌汤包店厨师长 姬红梅:我们这个灌汤小笼包跟别的地方是不一样的,他们那个馅就是干馅,我们这是水馅,在我们制作过程中打水馅的时候就是顺时针,分次注入水,把这个肉馅打成就像小米粥一样。

手工捏出18道以上细褶的灌汤包,在本地,几乎人人都能把吃灌汤包的口诀倒背如流——“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤,一口光,满嘴香”。这不只是吃法,更是本地人豪爽实在的饮食哲学:趁热、细品、尽兴,方能尝出其中真味。

总台记者 曾胡雪莱:在开封,本地人还推荐了一个隐藏吃法:吃灌汤包必须搭配上一碗开封特色的,够咸够辣够酸的三狠汤,这样一个温润、一个刺激,搭配在一起让人久吃不腻,吃了还想吃!

随着开封文旅热度的持续增长,开封灌汤包消费需求增加,如何让这门手艺既守住传统本味,又跟上时代节奏,成为传承的关键。为此,开封还推动本地职业院校开设灌汤包必修课程,并面向社会推出免费的灌汤包制作技艺短期培训,为千年手艺传承注入源源不断的活力。

河南开封技师学院学生:我想让这门手艺以后走到更远的地方,让更多人吃到开封最正宗的灌汤包。

有人说,开封城就像一只大汤包,城墙为边,鼓楼收口,千年宋韵作馅,纵横街巷是它细密的褶子。一笼灌汤包,以鲜香连接古今,无论是本地人晨起的温暖慰藉,还是游客慕名的打卡美味,这笼藏着宋韵与匠心的灌汤包,始终在热气氤氲中,诉说着开封的城市温情与文化底蕴。
提质塑品牌 味觉名片更鲜活
“吃住行游购娱”,“吃”字当头。开封早餐凭借丰富品类和浓郁的中原特色,牢牢抓住了八方游客的味蕾,持续激活“美食+文旅”的流量。如今,开封从早餐入手,推进全城美食品质提升与品牌塑造,让消费者吃得安心,也让城市的味觉名片愈发鲜活。

总台记者 曾胡雪莱:北宋有《清明上河图》,今天有《开封传统特色早餐地图》。这份由官方发布的早餐地图,清晰标注了全市31家地道早餐店的名称、品类和详细地址,一图在手就能精准导航,让你在开封的早上“畅吃无忧”。

从“小散杂”到“规范化”,开封传统特色早餐品质提升行动不仅让街边小店焕发新生,更推动早餐经济与文旅深度绑定。原本藏于街巷的老字号早餐店,纷纷变身网红打卡地,“早餐游”已然成为开封文旅的新IP,吸引越来越多游客专程前来。
开封市商务局商贸服务管理处工作人员 杨二涛:鼓励商户从环境、硬件设施、服务提升方面进行努力改善。累计走访了500家商户,有150家重点商户进行参与,最后推选出了31家优秀早餐商户。
总台记者 曾胡雪莱:打卡完开封传统特色早餐后,还能怎么感受宋代饮食文化呢?

依托“河南豫菜之都”的深厚底蕴,开封根据《东京梦华录》等古籍记载,精心复原宋代饮食风貌,打造出兼具美味与风雅的“宋宴”等美食品牌,让千年宋韵在餐桌之上生动重现。

浙江游客:很有那种历史的故事感,也很有艺术感,跟观众也有很多互动,就是感觉像穿越了一样。
开封“宋宴”品牌某餐厅工作人员 邢潇月:我们根据像《山家清供》或者《东京梦华录》这种典籍去把这些清雅的膳食复原再现。所以游客吃的可能不简单是一种菜,吃的是穿越千年而来的一种文化内涵。

以早餐为起点,开封正逐步构建起“市井烟火+文化雅韵”的多层次、全时段美食体系。“美食+文旅”的融合效应也在逐步释放。
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